Charcuterie et Viande
GAEC des Charmilles
Béatrice Chatel
Situé au coeur de la Dombes, à Sainte-Olive, à seulement 20 km du magasin La Meuhh, notre petit élevage compte une centaine de brebis de race Lacaune viande et de croisées Charolais et Rouge de l’Ouest .
A la belle saison, nos bêtes pâturent une partie des prairies et se nourrissent exclusivement d’herbe ; l’autre partie est fauchée et constitue les réserves de nourriture pour l’hiver.
Les agnelages ont lieu de novembre à février et en avril pour les primipares. Les brebis donnent naissance le plus souvent à deux petits. Elles les allaitent pendant toute leur croissance ; les dernières semaines avant leur abattage (entre 4 et 6 mois ils pèsent alors 35 à 40 kilos) ils reçoivent une ration à base de céréales.
L’abattoir étant situé à seulement 30 km de l’exploitation, les bêtes ne connaissent pas le stress des longs transports et de l’attente en parc, ce qui est gage de qualité et de tendreté de la viande.
L’abattage a lieu chaque lundi et la découpe se fait le lundi au laboratoire du GAEC des Ruisseaux à Savigneux par notre boucher. La viande est alors emballée sous vide ce même jour.
Nous travaillons dans le respect de la nature, de l’environnement, des saisons et des cycles de reproduction. C’est pourquoi nous avons moins de viande en rayon l’hiver.
Recette de votre producteur
Tranches de Gigot d’Agneau panées
Ingrédients
Pour 6 personnes :
– 6 tranches de gigot
– 2 oeufs
– 1 cuillère à café d’huile
– 100 g de chapelure
– 60 g de beurre
– sel, poivre
Instructions
Battre les oeufs avec l’huile dans une assiette creuse.
Verser la chapelure dans une autre assiette.
Tremper les tranches de gigot tour à tour dans les 2 assiettes.
Cuire a la poêle dans le beurre à feu vif.
Le petit plus :
Frotter les tranches de gigot à l’ail avant de les cuire
Recette de votre producteur
Gigot en cocotte
Ingrédients
Pour 6 personnes :
– 1 gigot de 2kg
– 100g de couennes
– 150g de tranches de lard
– 3 carottes
– 1 oignon
– 2 verres de vin blanc sec
– 100g de beurre
– 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
– sel, poivre
Instructions
Pour ceux qui aiment la viande moelleuse
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre dans lequel vous ferez dorer le gigot.
Retirer le gigot et tapisser le fond de la cocotte avec les bardes de lard et les couennes.
Remettre la viande, ajouter les carottes et l’oignon coupés en rondelles.
Arroser avec le vin blanc, saler et poivrer.
Couvrir et mettre à petit feu pendant 2h30.
Au moment de servir, sortir le gigot.
Filtrer le jus de cuisson et lier avec la fécule.
Cuire a la poêle dans le beurre à feu vif.