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Pintade rôtie aux aromates, étuvé de choux aux lardons

POUR LA PINTADE :

  1. Sortir la pintade du réfrigérateur 10 min avant de la cuire.
    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  2. A l’intérieur de la pintade, mettre l’ail, le thym et la feuille de laurier, puis ajouter une cuillère à soupe de gros sel.
    A l’aide d’un pinceau, badigeonner ensuite la pintade d’huile sur toute la peau, puis l’assaisonner de sel et de poivre.
  3. Dans un plat à sa taille, poser la pintade sur une cuisse et enfourner durant 15 min.
    Retourner ensuite la pintade sur l’autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
    Finir en plaçant la volaille sur le dos, mettre le beurre dessus. La laisser rôtir durant 20 min en l’arrosant de jus tout au long de la cuisson de façon à la « nourrir ».

POUR LA GARNITURE:

  1. Laver le chou vert, puis retirer les grosses côtes de chaque feuille et les émincer.
    Blanchir ensuite les feuilles dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Lorsque le chou est cuit, le rafraîchir en le plongeant dans une eau glacée durant 5 min, puis l’égoutter.
  2. Éplucher l’oignon, le couper en 2 et l’émincer en fines lamelles.
    Mettre les lardons fumés dans une casserole chaude. Quand ils commencent à rendre du gras, ajouter les oignons (ne pas les colorer). Mettre ensuite le chou et laisser cuire pendant environ 5 min.

POUR LE DRESSAGE :

Retirer la volaille du plat et la désosser, ajouter le choux dans le plat et mélanger le au jus du cuisson de la pintade. Dans un grand plat, dresser le choux et la pintade par dessus, servir bien chaud.

Boeuf bourguignon

  1. Hacher les oignons et peler l’ail.
  2. Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.
  3. Ajouter les oignons, les champignons égouttés et saupoudrer de farine. Mélanger et laisser dorer un instant.
  4. Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Saler et poivrer.
  5. Ajouter l’ail et le bouquet garni, puis fermer la cocotte minute.
  6. Laisser cuire doucement 60min à partir de la mise en rotation de la soupape.

Lapin aux pruneaux

  1. Dans une grande cocotte en fonte avec un couvercle creux, faire revenir le lapin dans le beurre et l’huile chauds en faisant bien dorer les morceaux.
  2. Ajouter l’oignon émincé, les champignons, laisser cuire 3 minutes à feu doux puis ajouter les lardons et l’ail.
  3. Dans un bol, bien mélanger le vin blanc sec, la moutarde et la farine. Ajouter dans la cocotte et bien remuer le tout.
  4. En dernier lieu, mettre les pruneaux sans enlever les noyaux (c’est plus goûteux!), saler, poivrer et ajouter les baies roses.
  5. Baisser le feu au minimum, remplir d’eau, mettre le couvercle et cuire 50 minutes à 1 heure. Rajouter un peu de vin blanc si la préparation épaissit trop.
  6. Servir avec des petites pommes de terre rôties et une salade aux noix.

Butternut farcie au fromage de chèvre

  1.  Préchauffer le four à 180°
  2. Couper la courge en 2 et l’évider (creuser de sorte à former deux petites cavités)
  3. Couper le fromage en morceaux
  4. Éplucher et hacher finement l’ail
  5. Mélanger le fromage avec la crème, l’ail, le thym et le poivre
  6. Verser la préparation dans les cavités de la courge
  7. Déposer les 2 moitiés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 1 heure !

 

Roti de porc à la moutarde et au miel

1- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

2- Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le rôti et les rondelles d’oignons.

3- Badigeonner le rôti de cette sauce et le coucher sur les oignons.

4- Ajouter le bouillon, couvrir le rôti et mettre au four pendant 1h30 environ.

5- Pour vérifier la cuisson, piquer avec un cure-dent. S’il pénètre facilement, le rôti est à point.

Salade de fèves au chèvre frais et oeufs

  • Etape 1

Emincez l’oignon en fines lamelles. Posez-les dans un saladier, mouillez de vinaigre, salez et laissez macérer 20 minutes pour les rendre plus tendres. Coupez les oeufs durs et écossez les fèves.

  • Etape 2

Faites cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante bien salée avec le brin de sarriette. Egouttez et rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Lorsqu’elles sont froides, ôtez leur seconde peau.

  • Etape 3

Versez l’huile d’olive sur les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles et pour finir, les oeufs durs coupés. Salez et poivrez.

  • Etape 4

Couvrez le saladier de film étirable. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

  • Etape 5

Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et légèrement frottées d’ail.

Quiche aux brocolis et bleu de chèvre

  1. Faîtes cuire les brocolis
  2. Pendant ce temps, préparez la quiche ; étalez la pâte, puis piquez le fond
  3. Dans une jatte, mélangez ensemble les œufs, la crème fraîche et le fromage blanc. A côté écrasez le bleu de chèvre à la fourchette, puis joignez-le à la préparation. Salez très peu, si vous aimez salé, poivrez et ajouter le basilic.
  4. Disposez les brocolis sur le fond de tarte et versez la préparation
  5. Saupoudrez de noix de muscade et recouvrez de gruyère.
  6. Mettez à four chaud préchauffé, 25/30 min à 200°C (thermostat 6-7).